Nikken Foods, una empresa con sede en Japón que produce condimentos naturales y alimentos saludables, ha basado sus actividades comerciales en la filosofía corporativa de "contribuir a la salud global a través de un negocio de alimentos centrado en sabores naturales". Desde 2011, cuando obtuvieron sus certificaciones ISO 22000 y FSSC 22000, se esfuerzan constantemente por lograr una gestión de la higiene y una garantía de seguridad de clase mundial y tienen en uso la prueba ATP convencional desde 2015. Como parte de este esfuerzo, Nikken Food decidió en 2019 reemplazar la prueba convencional de ATP por la prueba Kikkoman A3, que mide ATP, ADP y AMP. (2)
Las razones para la introducción de la prueba A3 de Kikkoman fueron explicadas por Ruy Myashita en una entrevista
1. Mayor sensibilidad: La nueva prueba es más sensible, lo que permite controles de limpieza más precisos de las superficies. También detectará residuos orgánicos que contengan solo ADP y AMP que no fueron detectados por las pruebas convencionales de ATP. (3)
2. Programa de Monitoreo Ambiental (EMP): Introducción de controles preventivos de higiene para garantizar la limpieza de las superficies en contacto con los alimentos y las áreas circundantes, según lo planeado con la adopción del FSSC22000v5. (4)
3. Manejo de alérgenos: Se necesitaban controles más estrictos para cumplir con los estándares internacionales sobre manejo de alérgenos. (5)
Ruy Myashita ve los beneficios de la prueba A3 de Kikkoman en:
- Identificación de riesgos, incluso cuando las superficies parecen visualmente limpias, la prueba A3 mostrará contaminación orgánica no visible. Esto eleva la calidad del Control de Higiene a un nivel superior y mejora la rapidez de las decisiones en el proceso de producción.
- El ahorro de tiempo al utilizar una aplicación para la gestión de datos y la generación de informes es significativo. Además del ahorro de tiempo, el software elimina la necesidad de notas manuales en papel y los errores posteriores al transcribir los datos a otro software.
Todo el proyecto se anticipó a los valores de detección más altos de A3 y estableció nuevos umbrales y frecuencias de inspección como los nuevos objetivos:
- Fábricas: 1.000 RLU
- Cafetería: 3.000 RLU (umbrales más estrictos para superficies en contacto con alimentos crudos. (6)
- Las inspecciones mensuales abarcan 70 áreas, con inspecciones semanales para 50 áreas. (7)
Gestión de datos:
La aplicación Lumitester Smart simplifica la recopilación, el análisis y la comunicación de datos. Lumitester promueve la concienciación sobre la higiene y mejora la colaboración entre los diferentes turnos de una fábrica. (8)
Planes futuros:
Nikken Foods planea introducir el Kikkoman A3-Test en sus fábricas de China y Tailandia para establecer un sistema de gestión de higiene unificado a nivel mundial. El objetivo es un aseguramiento de la calidad proactivo que prevenga los problemas en lugar de abordarlos después de la producción.
La prueba A3 de Kikkoman ha ayudado a Nikken Food en
- Mejora de la higiene
- Fomentar la comunicación de los empleados
- Apoyo a la gestión preventiva de la calidad
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Referencias
(2) www.biochemifa.kikkoman.com/e/
(3) Bakke, M. and S. Suzuki. 2018 Development of a novel hygiene monitoring system based on the detection of total adenylate (ATP+ADP+AMP). J. Food Prot. 81:729-737. https://doi.org/10.4315/0362-28X.JFP-19-223
4) FSSC 22000 V6 Guidance Document Environmental Monitoring, FSSC 22000 Version 6, July 2023
5) Codex Alimentarius, International Food Standards, CXC 80-2020, Code of practice on Food Allergen Management for Food Business Operators
6) Casestudy | Kikkoman Biochemifa Replacement of a conventional ATP tests with Kikkoman A3 to perform more accurate hygiene inspections, Nikken Foods Co., Ltd. Quality Control Section, Quality Assurance Department
7) Casestudy | Kikkoman
Biochemifa Replacement of a conventional ATP tests with Kikkoman A3 to perform more accurate hygiene inspections, Nikken Foods Co.,
Ltd. Quality Control Section, Quality Assurance Department
8) Casestudy | Kikkoman Biochemifa Replacement of a conventional ATP tests with Kikkoman A3 to perform more accurate hygiene inspections, Nikken Foods Co., Ltd. Quality Control Section, Quality Assurance Department